Ya ha pasado cierto tiempo desde que empezamos a escuchar acerca de Briochef; primero, sobre su local en Madrid (Príncipe Pío) y más tarde, el de Alcalá de Henares. Fue este último el que pudimos visitar, con muchas ganas, ya que nunca nos ha cuadrado realizar una experiencia necesaria, tanto por la fama de la marca, como por un detalle tan superficial, como escaso últimamente; su oferta de hamburguesas clásicas, de patty gordito, que ya casi se pueden considerar como una especie en peligro de extinción.
Después de atravesar sus puertas, nos acomodamos en un local con dos plantas: la principal, con unas pocas mesas donde sentarse y la baja, con un salón en medio de una cava antigua digna de ver. Todo decorado con muy buen gusto, sin cercenar el espacio clásico y prácticamente, con unos cuantos neones, que nos sirven de reclamo hamburguesero.
Toca el turno a la carta, completa, quizás un poco más amplia de lo que nos gustaría, pero con muy buenas opciones de entrantes y burgers. Pero lo mejor es que todas las elecciones que hagamos pueden ser clásicas o smash. Todo un reto para cocina que se saldó con un resultado bastante interesante. Los precios, en cambio, sí que nos resultaron algo elevados. Vale que la carne es publicitada como madurada, que el pan es propio, etc., pero la verdad es que impone ver unos números tan elevados.
Dicho esto, pasamos, directamente, a zamparnos las hamburguesas. Comenzamos por la Brooklyn, una reinterpretación propia de la archi famosa Emmy, de Nueva York. En este tipo de variedad, la protagonista, además de la carnaza, es la salsa, melosa y con un toque picante, con su característico color. Pero aquí nos encontramos con una construcción que, a la vista, es espectacular, pero que, en boca, queda dulzona, debido a la cantidad de cebolla pochada que incluye y también por el panecillo, de tipo brioche y que, aunque presenta una esponjosidad inusitada, aporta ese toque dulce que empaña el conjunto.
Aquí, todo, absolutamente todo, el bacon, el queso e incluso esa carne madurada tan aplaudida por muchos, queda en un segundo plano. Eso sí, en cuestiones de textura es una locura, con un bacon en su punto, un fundido maravilloso y una carnaza picada a la perfección y cocinada aún mejor. Nos encanta cuando se domina el punto de cocción de esta y podemos disfrutar con esa melosidad. Una pena que los días de envejecimiento de la misma no acaben de apreciarse al final.
Todo lo contrario nos ocurrió con la Americana, en su versión de dos carnes smasheadas bastante bien, con una costra ligera, pero presente y un sabor potente a carne; además de esa jugosidad que siempre le pedimos a esta variedad. Todo un acierto, que presenta un equilibrio en los sabores muy acertado. Combinación sencilla y ganadora, que demuestra el buen hacer en cocina.
Mención especial para las patatas fritas, cortadas en bastones, en cantidad justa y de muy buen sabor. Es de agradecer cuando un local de prestigio cuida un detalle fundamental como es el de las papas y las sirve caseras y sabrosas.
Otro detalle a tener en cuenta, como os hemos dicho antes, es el panecillo, de tipo brioche y muy, muy esponjoso. Algo dulce para nuestro gusto y que se presenta sin tostar (o quizás muy ligeramente). Se agradece que no sea el típico de proveedor y más allá de gustos personales, marca la diferencia desde el momento en que le hincamos el diente.
En definitiva, nuestra visita a Briochef nos deja bien contentos, si bien es cierto que, tras el fin de la misma, le pediríamos un poquito más de punch a unas hamburguesas que, si bien juegan en una liga superior, no llegan a resultar la voladura de cabeza y de papilas que sí que nos han proporcionado otras experiencias. Dicho lo cual, disfrutar de un local agradable, un servicio que siempre tiene una sonrisa en la boca y unas creaciones contundentes, aunque algo elevadas de precio, hacen que nos podamos reconciliar con unas burgers que son clásicas y a la vez diferentes a lo que se puede probar por ahí. Nosotros tenemos claro que volveremos para seguir probando y disfrutando de sus propuestas.
PRECIO DESGLOSADO DE LA VISITA
1 CERVEZA: 3.2 €
1 REFRESCO: 3.5 €
1 HAMBURGUESA AMERICANA: 13.0 €
1 HAMBURGUESA BROOKLYN: 15.9 €
TOTAL: 36.5 €
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