DOCAMAR: Cuando lo más típico del local se junta en una burger



Casi siempre os decimos lo que nos alegramos cuando conocemos un nuevo local que se embarca en la aventura de servir hamburguesas de calidad y que lucha contra los elementos para que todo el mundo salga satisfecho. Esta vez, aunque sea algo distinto, nos llena de emoción el caso que os traemos a continuación. Y es que hoy nos enorgullecemos de hablar de un clásico, el Bar Docamar. Un local que lleva desde el año 1963 sirviendo las que, para muchos (entre los cuales nos incluimos), son las mejores patatas bravas de Madrid. Aunque ha llovido mucho desde entonces y en en el Doca han sabido adaptarse a los tiempos actuales con platos igualmente interesantes (no te puedes ir sin probar la oreja a la plancha o su cocido en puchero de barro, por ejemplo), hace relativamente poco tiempo les lanzamos el el desafío de crear una hamburguesa digna de sus productos más famosos. Pues dicho y hecho, al más puro estilo Barney, de "Cómo conocí a vuestra madre", entonaron el "challenge accepted" y en un tiempo récord nos avisaron porque ya tenían no sólo una hamburguesa, sino algo que resume a la perfección lo más típico del Docamar, confluyendo con la carne emparedada que tanto nos gusta, la Docamar's Oreja & Bravas Burger.

Pero vayamos por partes y poco a poco, que así las cosas saben mejor. El Docamar siempre fue un bar de barrio, un pequeño local al que todos los madrileños van en peregrinación a degustar sus inimitables bravas. De hecho, el humilde hamburguesero que os escribe lleva siendo fan de esa salsa desde que tiene uso de razón. Y es que nos gustan los barrios, castizos, con historia y con sitios míticos y en el de Quintana lo tenemos todo y mucho más y eso en el Doca lo saben y por eso continuan con las buenas tradiciones y con sus recetas clásicas, pero sin cerrarse a las nuevas tendencias.

Local DocamarMuestra de ello son sus dos pisos, adaptados y decorados con modernidad y buen gusto y donde tendréis que luchar por un hueco en los días de más afluencia (y más si vais en domingo, que ya es una auténtica locura). Y esto no sólo se refleja en la decoración, sino también en la carta, donde encontramos joyas de tiempos mejores (o peores, nunca se sabe), junto con creaciones de lo más originales. Y aquí una muestra de lo que hablamos (cuidado, que corréis el riesgo de poner perdido el teclado o la pantalla de vuestro móvil con las babas).

Carta DocamarNos imaginamos que, llegados a este punto, poco más tenemos que decir, así que pasamos a las viandas que probamos, que no son muchas, pero que nos dejaron, como siempre, bien contentos.

Para dar tiempo a la cocina a cocinar nuestra hamburguesa, nos lanzamos a por unas patatas alioli (forma madrileña de decir all-i-oli), otro clásico de la casa y que nos vuelve locos. Pedir bravas no lo aconsejamos, ya que son el acompañamiento de la burger, pero de eso hablaremos más adelante.

Patatas alioli DocamarSin lugar a dudas, no os podéis ir sin probarlas. Todo un pecado de mayonesa con ajo y perejil del que no podréis escapar. Nosotros estamos enganchados. Eso sí, sólo se pueden maridar en cerveza, es el matrimonio perfecto.

Y por fin llega el turno de nuestra querida hamburguesa, el motivo de nuestra alegría. Sólo os puntualizaremos que se trata de una versión previa, una sugerencia de la carta que están todavía probando y que esperemos que pronto se haga su propio hueco en la carta. La primera impresión ya nos alegró la velada.

hamburguesa DocamarEstamos ante la conjunción, como hemos dicho más arriba, de lo más típico del local, la salva brava y la oreja a la plancha y creednos, casan a la perfección. Pero empecemos por la carne. Muy sabrosa, eso sí, no nos preguntaron el punto y en eso somos un poco maniáticos. Pero en definitiva, funciona bien, no está pasada y como os decimos, tiene un excelente sabor. Quizás, por sacar alguna pega, su picado es algo raro y hace que esté demasiado compacta.

Corte hamburguesa DocamarA pesar de que hay otras cosas que funcionan bien, el siguiente aspecto a comentar es el queso manchego. No podemos decir nada más que ESPECTACULAR. Y no sólo eso, sino que funciona con la carne de forma inigualable. Todo un acierto, bien tierno y con un sabor increíble.

Y llegamos al punto que puede crear más discrepancias, la oreja. Afortunadamente, íbamos dos personas de gustos diferentes, uno súper fan y otra que no puede con ella. Pues bien, a los dos nos encantó a partes iguales. De sabor tiene la presencia justa y ese toque crunchy del cartílago no incomoda, más bien funciona y bastante. Como os decimos, aunque no os guste la oreja, aquí ni la vais a notar.

hamburguesa Docamar 2

Quizás el punto más negro de este "banco de pruebas" hamburguesero haya sido el pan. A pesar de que sobre el papel nos pareció ideal, este mollete antequerano se nos antoja un poco seco y no aguanta, para nada, las embestidas más carnívoras, desmoronándose a la primera de cambio. Posiblemente, esto también se deba a que no viene tostado, por lo que los jugos de la carne y la oreja junto con el líquido de la salsa hagan que no pueda resistir mucho trajín.

Hablando de salsa, nada que decir, la mencionamos porque viene con la burger, pero no es nada nuevo, nos llevaríamos garrafas con este líquido del demonio que pica, pero nos encanta a partes iguales y que es el motivo por el que el Docamar sigue abierto. Un acierto más.

Y sí, en un sitio de patas bravas no podían faltar acompañando a la hamburguesa. Eso sí, son fritas, caseras, pero normales y eso se debería arreglar. No nos entendáis mal, están muy buenas. Vale que sean el acompañamiento de todos los platos, pero tienes la botella con la salsa, estás en el Docamar y quieres bravas, nosotros aconsejamos que de guarnición vayan las mismas patatas que se ponen de tapa o de ración. Unos trozos grandes, bien castigados y picantes y la burger será de 10.

Tarta de zanahoria DocamarAunque no somos de postres en el Docamar, teníamos que completar la experiencia con la tarta de zanahoria, más que nada para ver si entra en algún ránking. Pero sentimos decir que no se ha dado el caso. A pesar de la cobertura, espectacular, de chocolate blanco y del extraordinario sabor, se nos quedó un poco seca y apelmazada en boca. Una pena, porque parece que tiene potencial, pero debe ser que no la pide mucha gente y se hace mayor esperando a que algún amante la reclame.

En definitiva, un halago de hamburguesa por la parte que nos toca, que tiene algún pequeño fallo, remediable, pero que en términos generales nos ha gustado y mucho. No todos los días encuentras una labor conceptual como ésta, en la que confluyen los elementos más típicos de un local en nuestro plato preferido. Del Docamar estamos enamorados desde hace años y si ya tienen una burger a la altura, prometemos no salir de aquí. Así que desde aquí, pedimos a Raúl, su dueño, que no tarde en ponerla definitivamente en carta.

Ahora os toca a vosotros, ¿conocéis este mítico bar de bravas?, ¿os animáis a probar su burger? Contadnos, que estamos deseando conocer vuestras opiniones.

PRECIO DESGLOSADO DE LA VISITA

2 DOBLES DE CERVEZA: 4.8 €

1 RACIÓN PATATAS ALIOLI: 4 €

1 OREJA & BRAVAS BURGER: 8.9 €

2 TARTAS DE ZANAHORIA: 6.4

TOTAL: 24.1 €

Puntuación: 
3.5
Dirección: 
Alcalá, 337
28027 Madrid Madrid
España

Comentarios

Pedimos 2 jarras de tercio de barril de estrella damm y una clara. Cuando nos las estamos bebiendo me doy cuenta de que las jarras no son de tercio (0.33), sino de cuarto (0.25). Se lo digo al camarero que nos las ha servido y nos dice que es que no les quedaban de tercio y que por eso nos habían puesto esas... Cuando llega la cuenta, nos habían cobrado las jarras como si fueran de tercio. Primero, ese camarero desaparece y me viene a atender otro. Le explico lo sucedido y me dice que ELLOS LLAMAN ASÍ A LAS JARRAS DE TERCIO!!!. Le expliqué que eso es una medida y no una denominación que puedes poner como te dé la gana. Vino un tercer camarero (una chica) y nos dijo que teníamos razón, pero que la carta estaba mal... SI YO LEO EN LA CARTA 1/3 (0.33), PIDO 1/3 (0.33), ME COBRAS 1/3 (0.33), PERO ME SIRVES 1/4 (0.25), O ME ESTÁS SIRVIENDO DE MENOS O ME ESTÁS COBRANDO DE MÁS!!! ADEMÁS, Y POR ESO ME HE LANZADO A DEJAR ESTE COMENTARIO, SOSPECHO QUE NO FUIMOS LOS ÚNICOS, YA QUE VÍ RECOGER MÁS DE 20 JARRAS DE ESTE TIPO!!! OJO A LO QUE PEDÍS Y LO QUE OS PONEN!!!!

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