HAMBURGUESISMO CASERO: DOS HAMBURGUESAS DE RAZA



Mucho han cambiado las cosas desde que empezamos a hablar de hamburguesas por aquí. Multitud de marcas han cambiado, han evolucionado, se han vendido etc. Por eso, hace poco supimos de la resistencia de Raza Nostra, donde empezó un emporio de hamburguesas que acabó siendo vendido a un importante grupo de bebidas alcohólicas, pero que no cedió su núcleo, el germen, el origen, para renacer, poquito a poco como "nueva" empresa con las señas de identidad que la hicieron crecer: la calidad. Actualmente, Raza Nostra cuenta con un amplio surtido de carnazas, burger meat elaborada para fácil consumo, quesos y cachopos con estrella Michelín como una de las grandes novedades que nos ofrecen, ahí es nada.

Carnes Raza Nostra

Como sabréis, no somos amigos de los productos pre-elaborados, pero como teníamos un grato y lejano recuerdo de los Nostra, decidimos lanzarnos a la piscina con un par de recetas para celebrar este reencuentro

Así que nos colgamos el delantar, le dimos fuerte al fuego y nos salieron dos opciones hamburgueseras bien sabrosas, a base de carnaza y de unos panes de los que mucha gente está hablando últimamente: Martin's, que vienen directamente desde Estados Unidos para darnos una bofetada en forma de potato roll súper esponjoso, ideal para smash o para emparedar cualquier carne, que es lo que hicimos.

Martin's Potato Rolls

Empezamos con una sencilla combinación a base de guacamole casero, queso Cheddar, Gouda y carne de buey del valle del Esla de Raza Nostra, ¿para qué más? En esta primera elaboración utilizamos:

- 1 aguacate maduro (no lo utilizaremos entero)

- Cebolla al gusto

- 1 lima

- 2 lonchas de queso fundido (una Cheddar y otra Gouda)

- 1 patty de carne de buey.

- 1 panecillo Martin's de 8.5 cms.

- Sal

Para la base de guacamole, extraemos toda la carne, añadimos cebolla picada, un chorro generoso de zumo de lima y un pellizco de sal. Con una cuchara lo machamos todo hasta que queda una pasta que untaremos en la base del panecillo, previamente tostado en la sartén/plancha.

A fuego fuerte, marcamos la carne por fuera, después, bajamos la intensidad y dejamos que el calor entre por el picado y la haga por el interior a nuestro gusto

Carne Plancha Hamburguesismo Casero

Y ya está, fácil, muy sencillo y efectivo. ¡Sólo queda disfrutar a dentelladas!

Burger Guacamole Hamburguesismo Casero

Para la otra opción nos complicamos un poquito más, aprovechando carne Americana de Raza Noatra, que dividimos en dos y aplastamos un poco para simular el efecto smash (también la podéis rematar en la misma sartén/plancha). Mientras se cocinan nuestros dos discos, untamos la base del panecillo con mayonesa y la tapa con mostaza de Dijon con miel (el potato roll también ha sido tostado previamente), y sobre esta, esparcimos un poquito de cebolla picada cruda.

- 1 patty de carne de vaca rubia gallega

- 1 panecillo Martin's de 8.5 cms.

- Mostaza de Dijon con miel

- Mayonesa

- Cebolla

- 2 lonchas de queso fundido (una Cheddar y otra Gouda)

- Sal al gusto

Cuando la carne esté bien hecha y caramelizada por fuera, situamos sendas lonchas de queso Cheddar y Gouda sobre cada patty, para acabar juntándolos y que todo el lácteo se funda a la vez, formando un todo carne-queso. Lo montamos y abrazamos con los panecillos y voilá, magia hamburguesera sencilla y llena de sabor.

Smash Burger Hamburguesismo Casero

Por supuesto, no podían faltar las patatas fritas acompañando, esta vez en dos modalidades, las clásicas en bastones y una que nos gustó mucho, a tiras finitas, cortadas con el propio pelador de papas y cocinadas con el aceite muy fuerte para que queden bien crujientes, como si de patatas chips se tratase.

Respecto al potato rollo de Martin's y todo lo que habíamos escuchado, hemos de reconocer que es cierto, a pesar de tener un precio elevado, cumple con creces, aportándonos una esponjosidad única y una carencia de sabores fuertes que pueden desvirtuar el conjunto. En definitiva, puede ser el compañero perfecto y nuestro favorito para abrazar cualquier hamburguesa que hagamos en casa y mostrarnos calidad allá donde vayamos.

Y en lo referente a la carnaza, nada, que no sepamos: calidad, variedad en sus composiciones y un gusto exquisito definen a unas hamburguesas que nos recuerdan a tiempos mejores, cuando todo esto de la burger en Madrid explotaba. Parece que no ha pasado el tiempo por Raza Nostra y eso nos alegra muchísimo. Tanto es así, que nos hemos animado ofreceros un código de descuento para que probéis cualquiera de sus locuras carnívoras: henmadrid10, con el que os rebajarán el 10 € del total del pedido, con un mínimo de 25 € en el mismo (tenéis el enlace al catálogo más abajo, en el cajón de web). Y por supuesto, contadnos lo que os parecen y compartid con nosotros vuestras maravillosas creaciones.

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