ALTA BURGERSÍA: Carne ecológica en el centro de la capital [CERRADO]

Siempre nos llena de orgullo y satisfacción cuando llega a nosotros la noticia de la apertura de un nuevo local dedicado culto del hamburguesismo y si encima es en el centro de nuestra amada ciudad y viene con la premisa de ofrecer carne de calidad (ecológica) e ingredientes de primera, no podemos más que afilar nuestros colmillos y encaminarnos a conocerlos.

Así llegamos a Alta Burgersía, situado en la Plaza Matute, a pocos pasos de la afamada Plaza de Santa Ana y rodeado de miles de opciones tanto para comer como para disfrutar de una buena copa con la mejor compañía. Detrás de este original nombre encontramos un local recién abierto, apenas tiene dos meses y llevado por gente joven, lo cual nos gusta aún más. Aquí la premisa está clara, podemos disfrutar de un espacio más informal donde degustar un cocktail o una de sus cervezas artesanales (alguna de ellas realmente sorprendente) y un salón más amplio en el que sentarse más tranquilo y disfrutar de una burger contundente.

Cuando nos sentamos y miramos la carta, vemos un panel grande, con mucha variedad (aunque nos han soplado que van a cambiar el diseño). El abanico va desde unos interesantes entrantes, unas burgers que nos costará elegir y que cuentan con dos tamaños a elegir en todas, así como una carta de bebidas espectacular. Respecto a los precios, hemos de decir que nos parecieron algo elevados, aunque, como nos explicaron, todos los productos son de primera calidad y las cantidades, algo de lo que podemos dar fe, son bastante contundentes. Aún así, una hamburguesa de 17 euros es como para pensárselo.

De la calidad tiene la culpa la cocinera y alma de local, con una amplia experiencia en cocina y más en el mundo hamburguesero, ya que pasó unos cuantos años como responsable en Home Burger. Ahora, de forma independiente, ha querido hacer suyo el concepto y el mimo con que trata todo es espectacular. Todo casero, todo del día.

Como podéis ver en la imagen, las opciones están bastante bien y seguro que os encontráis con algún que otro “problema” a la hora de decidir. Nosotros nos animamos por probar una selección de entrantes que no se puede encontrar en la carta pero que proponemos desde aquí que podría añadirse perfectamente. Compuesto por una tempura de verduras, unos triángulos de mozzarella, brochetas de pollo, aros de cebolla y unas samosas de verduras, comprobamos que todo aquí es natural y está recién hecho, lo cual es muy de agradecer. Y lo mejor es que cada elemento tiene su propia salsa, otro detalle que se cuida aquí y que nos encanta.

Y llegamos al momento hamburguesero. Para esta ocasión nos lanzamos a por la Hamburguesa Alta Burgersía, la cual nos comentaron que es muy fotogénica y la Hamburguesa de trufa, que tampoco se queda corta.

Como os hemos dicho antes, quizás el punto más débil de este local son los precios, ya que esta Alta Burgersía Burger cuesta 17 euros. Eso sí, estamos pagando 350 gramos REALES de carne, con queso de cabra en grandes cantidades, así como cebolla caramelizada, rúcula y pepinillo. Todo esto tiene su análisis pero primero vayamos a la protagonista, la carne.

Ya hemos comentado antes que la carne es ecológica, con certificado de calidad. Nos contaron que se pica en el día, esto es, les llega la carne “en bruto” y ellos mismos la procesan y hacen la hamburguesa en sí y creednos, se nota bastante. El sabor es tremendo y comprobamos calidad del producto en cada bocado. Si bien es verdad que el celo por demostrar esta calidad provoca que no vaya aliñada, lo que puede llevar a pensar que está un poco sosa. Otro dato importante es que se respeta muy mucho el punto de la carne, nosotros la pedimos poco hecha y así nos llegó, como debe ser.

El tema del resto de ingredientes es cosa aparte. Si bien es verdad que la calidad es incuestionable, aquí, por primera vez, tenemos un problema con las cantidades, ya que consideramos que, tanto la cebolla como rúcula, vienen en exceso en este plato. Afortunadamente, el contraste de dulce y amargo queda bastante bien contrastado, pero reconocemos que nos hinchamos con tanto ingrediente.

También colabora a este dulzor, sin pasarse, el pan, de tipo brioche que tanto se estila últimamente, quizás el punto débil es que no aguanta y se acaba desmoronando a pesar de venir bien tostado desde la cocina.

El caso de la hamburguesa de trufa es bien distinto. Con un mejor precio, pedimos la versión de 200 gramos y quedamos encantados. No tan impresionante como la anterior, aquí el contraste de sabores es ideal y es realmente saborsa. El queso brie, la cebolla frita y los tomatitos cherry juegan en favor del conjunto y hacen que disfrutemos a dos carrillos de la experiencia.

Como podéis ver, todas las burgers vienen acompañadas de patatas fritas, totalmente caseras y tan crunchy, crunchy que nos enamoraron al primer bocado. Eso sí, una vez más, la cantidad es tan inmensa que dudaréis si tirarlas o llevarlas para casa, porque sí, merecen realmente la pena.

Antes de pasar a los postres, hacemos un alto en la crónica, merecido, para hablar de la cerveza artesanal que tuvimos la oportunidad de probar. Procedente de Almería, Alta Burgersía es uno de los pocos locales de Madrid en los que la puedes probar, se llama El Cabo y merece realmente probarla. Potente de sabor y un amargor ideal para combinar con una buena hamburguesa. Ha sido amor a primera vista, sin duda y esperamos que se puedan extender más por las calles de nuestra ciudad.

Y como sin postre últimamente no somos nadie, esta vez nos lanzamos a por la tarta de zanahoria con la que en Alta Burgersía quieren entrar en todos los tops posibles que tienen a este postre tan de moda como protagonista.

Con un prominente sabor a canela, lo más sorprendente de esta tarta es el glaseado, muy sólido, aunque para nada  da la sensación de plasticoso, más bien todo lo contrario. Nos atrevemos a decir que es el colofón perfecto a una buena velada de burgers, si es que os queda sitio en el estómago para más. Eso sí, aquí la ración no es gigante y podréis pedir una para compartir sin ningún problema.

En definitiva, Alta Burgersía llega con fuerza, aunque con algunos detalles por pulir. La propuesta nos ha encantado, a pesar de algunos precios algo elevados. Aquí se viene a comer y os aseguramos que con hambre no os vais a quedar y el compromiso de la calidad va a quedar bastante patente durante toda vuestra visita. Así que nos quedamos con la referencia de este joven local, para ver cómo evoluciona, que esperamos que sea muy adecuadamente. A disfrutar.

PRECIO DESGLOSADO DE LA VISITA

1 COMBO DE ENTRANTES. INDEFINIDO

1 HAMBURGUESA ALTA BURGERSÍA: 17 €

1 HAMBURGUESA CAMPESTRE A LA TRUFA: 13.5 €

2 CERVEZAS EL CABO SELECCIÓN: 7.5 €

1 CARROT CAKE: 4.5 €

TOTAL: 42.5 €